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叶白雪轻哼一声:“那你倒是说说怎么才能炒出这种香味?”
秦笑川也不啰嗦,直接说:“刚杀的鸡,决不能焯水。锅里多放油,多放姜片,将姜片炒软炒焦,然后倒入鸡肉。”
“就这样?”
“当然不能这样,这才刚开始。”
“你继续。”
“倒入鸡肉,不要翻炒。在底部鸡肉定型后再翻炒。一直炒,炒到鸡肉外皮发焦,再加入炒鸡酱。”
“等会!炒鸡酱?什么配方?”
“其实就是几种酱的组合。家里要是没有,只加甜面酱就行。然后,加少量盐,加入味极鲜调味,加入少量老抽调色。最后——”
秦笑川故意一顿,才说:“一定要记住,要加热水。热水没过鸡肉,小火慢炖。在最后收汁的时候,加入葱段、辣椒即可。”
叶白雪恍然大悟地点点头,却又问道:“不加大料、花椒这些东西吗
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