第257章 凤姐儿品评茄鲞
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为了接待今天来的客人,冯斌可算是做了比较充足的准备。
所以从冷盘开始,冯斌就拿出了自己的真正实力。
冷盘一共是六道,不但是有胭脂鹅脯,还有本帮菜里的白斩鸡,以及一道百花争艳的素菜拼盘。
还有另外一道红楼梦中提起过的冷盘《糟鸭信》。
这个菜其实相对简单,是把鸭舌处理干净后,用糟卤进行煮制以及浸泡。
冯斌把鸭舌的骨头去掉不要,留下了最尖端的部分,并且在盘子中摆成漂亮的造型,最后淋上一些糟酒更是增添几分糟香味。
还有两道冷盘,其中一盘是冯斌根据鲁菜中的炝拌腰花改良出来的冷吃腰花。
是把腰花打上花刀,然后用纯净水加热到大约六七十度的样子,慢慢把腰花给浸烫熟。
然后在盘子里摆好一条一条的腰花,再淋上醋、复合酱油、金银蒜调配处的料汁。
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