第122章 火锅
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铺子盘下来以后何笙央着田野给他们做一回“火锅”这东西尝尝,现在一天比一天冷了,这个听了就让人暖和的食物勾起了和声的无限好奇,怎么也想不出这是个什么吃法。
田野感到好笑,但对夫郎也是有求必应,他前几天就在铁匠铺定制铜锅子了,只不过图纸复杂做得久了些,今天应该就能拿到了。
于是他痛快的承诺何笙今晚就给他做这样好吃的。
傍晚关了铺子后田野带着何笙何旭何兰三人来到铁匠铺子取了铜锅,铁匠看着是个糙汉心思倒是很细腻,这锅子做的和田野所想的分毫不差。
满意的付了钱后他又带几人去肉铺买了羊肉牛肉,剩下要用蔬菜家里就有不必购买,一行人就迫不及待地往家里赶。
火锅这东西吃起来很方便,何笙在旁边帮他打下手洗菜,把菜切成他要的样子。
田野就处理牛羊肉,他刀功精湛,轻松的就切出两大盘子薄如蝉翼的羊肉片、牛肉片来。
接下来田野还打算做出Q弹鲜嫩的鱼丸鱼豆腐来,这两种倒是不复杂。把新鲜的鱼肉切成肉末在盆里用手打成鱼糜,鱼肉本来就软烂,打鱼肉倒不费劲。
等鱼肉打好了加入适量的淀粉、白酒去腥、盐、糖、五香粉调味,最后倒入提前泡好的葱姜水,搅拌均匀。
锅中水烧开用手把调好的鱼糜汆成一个个小丸子下锅,等雪白的鱼丸个个都漂浮在水面上就煮好了,那漏勺捞出过一遍凉水,鱼丸吃起来更加Q弹。
鱼豆腐的做法也很简单,田野把另一碗调味好的鱼糜倒入刷了油的瓷碗里,表面按压平整,直接上锅蒸,鱼糜很容易熟,锅上汽后蒸个大概十五分钟就可以取出,晾凉后田野把它切成一个个大小均匀的小方块,最后在平底锅上倒油把小方块一个个煎制几面金黄,鱼豆腐也完成了。
之后最重要的一步就是制作火锅底料,田野现在打算以此为营生自然准备的很是齐全,牛油和各色香料都有。
先把各色香料在热锅里炒香,加入豆瓣酱再次翻炒。另外起锅把牛油融化,其实现在牛油并不好买,田野早就打算好做成两个档次的,一种用牛油,一种用猪油,一种用素油,如此也可以照顾到众多食客不同的口味。
油融化烧热后把炒好的香料加入进去,翻拌均匀,熬煮一会儿。
直到煮透,飘出浓郁的香味,就可以关火,把调料盛装到有些深度的方形托盘里等它冷却凝固。
底料凝固
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