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李老师擅长制作汤,除了虾羹汤或者功夫野菌汤之外,全国各地的一些地方特色汤,他也会不少。但是,汤,毕竟不算是正菜,所以,在厨师界,专门研究它的人,并不是很多。
这倒不是因为汤不贵,被人看不起。
比如,今天,许多所谓有钱人,为了奢侈,点的菜里,最贵的,可能是汤了。比如给客人,每人一碗燕窝汤,或者人参汤,或者虫草汤,那可是天价。
但大家普遍人为,那不是厨师的手艺好,那只是因为食材贵。厨师的劳动与创造价值,无法在汤中体现出来。所以,厨师们,都以烧大菜而骄傲,并不以汤论短长。
“你也别说,自从火锅流行起来,那火锅也算是一种汤,对不对?”吴老师显然带有安慰的性质。
冬子的说法就更不一样了。
“按古代人类从直接烧烤进入陶器时代后,就进入了水媒烹饪
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